Det var søndagfrokost i dag. Det hender vi tar den på lørdag, men en dag i uken pleier vi å sette oss ned med god tid ved bordet, nystekte rundstykker eller bakeribrød, egg og pålegg. Ellers er det ofte havregrøt til frokost, men ikke til søndagsfrokost. Ulempen ved det er at det fort blir litt flere kalorier enn til en vanlig frokost, og følgelig behov for en litt mer kalorifattig lunsj.

For noen år siden jobbet jeg på en middels stor norsk institusjon, med institusjonskjøkken. Kokken der hadde en rett på menyen sånn ca. annehver uke. Den het “ryddig på kjøla”, og bestod av det som stod igjen etter siste ukes middager, gjerne tilberedt på kreative måter. Det blir jo ikke samme skalaen på detnå jeg skal rydde litt i kjøleskapet, men i dag prøvde jeg å kombinere de to behovene – å bruke opp noen rester både fra grønnsaksskuffen og fra “meierihyllen”, i håp om å få til en sunn lunsj som også smakte godt.

Illustrasjonsfoto av Sissyraddish (flickr – Creative Commons)
Oppskriften på soppstuingen kommer nedenfor

Løsningen ble å steke en kyllingfilet til hver av oss, droppe det karbohydratrike tilbehøret man ofte har med slikt (ris, potetmos e.l.) til min porsjon, og så samle restene til en soppstuing. Soppstuing er jo ikke skrekkelig sunt, men når det burkes som tilbehør til en kyllingfilet  så trenger det ikke bli så verst. Kyllingfileten blir litt kjedelig alene, men det trengs ikke så mye soppstuing for at det kjennes som et fullverdig måltid.

Med en 170g kyllingfilet og 2 av de tre porsjonene med soppstuing jeg laget (fruen nøyde seg med en porsjon sopp, og supplerte med ris i stedet, siden hun tåler den slags bedre enn meg), landet jeg på 334 kcal til sammen. Og det var litt mer ryddig på kjøla. Ingrediensene følger her, for de spesielt interesserte

Utdrag fra oppskriftssiden min på Vektklubb. Blir selvsagt sunnere uten osten, men den løfter smaken ganske mye også…